今天和大家分享一种用猪肉做出来的美食，如果细数起猪肉家常的、好吃的做法，那么回锅肉至少可以排进前三，也是我们家里经常会做来吃的一道菜，和家人出门下馆子，进饭馆必点的一道川菜，蒜苗回锅肉就是香，四川人一人吃一大盘！
烹饪得法的回锅肉干香浓郁又不失肥润，色泽红亮又不会过于辛辣刺激，实在是一流的“米饭杀手”。那么这次我们就来分享一下回锅肉的做法，会具体针对性地详细解答，包括题目要求的肉的处理方式。教你在家做蒜苗回锅肉，做法简单一看就会，炒出来比饭馆里还好吃
【食材】：二刀肉1斤、蒜苗150克、红泡椒10克、生姜1块、大葱1根、蒜4瓣、花椒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、生抽、味精、糖。（具体用量做法里说）
【做法】：
第一步：锅里加适量清水，把猪肉放进去煮，锅中加几片生姜、葱段、料酒和十来颗花椒（帮助去腥），大火烧开之后转中小火继续煮15到20分钟，具体时间要看肉块的大小，煮到用筷子能插透猪肉就可以了；
第二步：煮好的猪肉捞出来放入冷水中冷却降温，不烫手了之后捞出沥干水，可以用厨房用纸吸干，然后将猪肉改切成2毫米左右的均匀薄片备用，至此猪肉预处理完毕。
第三步：把蒜苗摘洗干净，然后用刀背稍微拍一下，斜切成段，不爱吃蒜苗用青椒、蒜薹也随自己。取一个小碗加甜面酱4克和生抽4毫升搅匀成料汁备用，把泡椒切碎，再切一点姜片、蒜片备用。
第四步：炒锅加油烧热，把切好的肉片下锅中小火爆炒1分钟，炒至油脂渗出，肉片打卷形成“灯盏窝”的形状，下几颗豆豉炒香，然后火力调到最小，下3克左右豆瓣酱炒至红油出现；
第五步：肉片均匀炒上红油色泽之后，下泡椒和姜片进锅，火力重新开至中火，翻炒几下之后把我们调好的甜面酱和生抽料汁淋入锅中，炒香之后下味精1克、一点点白糖炒匀；最后将蒜苗放入锅中，翻炒10到15秒至蒜苗断生，盛出装盘。
【蒜苗回锅肉的小技巧】：
1、做回锅肉的首选材料就是二刀肉，以前猪宰好卸肉的时候第一道是旋着刀把尾巴切掉，第二道切下来的就是这块肉，也就是坐臀肉；
2、火力全程不要开大火，中火煸炒足以，煸炒豆瓣酱的时候离火或者关小火，避免酱料炒焦；
3、基本不需要额外放盐，因为我们已经加了一些豆瓣酱、生抽、豆豉等具有盐分的调料了，加一点点白糖是为了让味道融合的更好，不显突兀，并不是为了要甜味；
4、猪肉煮好要先冷水降温，切片之前一定要沥干或者擦干，不然的话下锅煸炒的时候会“爆油”，注意安全。
进饭馆必点的一道川菜，蒜苗回锅肉就是香，四川人一人吃一大盘！，以上就是蒜苗回锅肉的做法，大家学会了吗？这个方法做出来的蒜苗回锅肉，虽然没有饭馆里的那么鲜艳有食欲，不过味道绝对比饭馆里的好吃卫生，毕竟食材都是自己亲手处理的，这样吃起来别有一番滋味。如果你有回锅肉更好吃的方法，欢迎留言大家一起来讨论交流！
