麻婆豆腐作为川菜中最具代表的菜之一，是中国十大名菜之一，也是川菜中影响最大，最知名，传播范围广的一道菜，这道菜突出了川菜麻辣的特点，口味顺滑独特。同时，这道菜在国际上颇为知名，更是许多外国友人对中国菜的初次印象。这道菜的口味以麻辣烫咸为主，深受全国各地的朋友们喜爱。但这道菜其实是一道十分家常的可口菜肴。用料简单，做法容易，只要注意几个小步骤，就可以品尝到国宴级的美食，下面就和大家分享这道川菜最具代表的菜之一，口味以麻辣烫咸为主，用料简单做法也容易，让我们一起来看看吧！
相传麻婆豆腐始创于清朝元年，在成都万福桥边，有一家陈姓老板开的饭店，由于老板早逝，饭店便由老板娘经营，女老板脸上长有麻斑，周围街坊邻居都称“陈麻婆”。当时陈麻婆对做豆腐非常有一套，做出来的豆腐色香味俱全，价格便宜，深得当地人们喜爱，当时她亲手所创的烧豆腐，更是人间美味，之后就被称为“陈麻婆豆腐”，在清末时期，有位诗人冯家吉的《锦城竹枝词》就写到：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，一度被奉为国宴用来招待外国友人，可见这道菜多受欢迎。如今麻婆豆腐更是流传到国外，一直受国外友人的追捧。下面就教你在家做麻婆豆腐时，只要注意这些小步骤，一样能品尝到国宴级美味。
【材料】：豆腐，牛肉馅，香葱，大蒜，蚝油，花椒，辣椒粉，白胡椒粉，豆豉，郫县豆瓣酱；
【做法】
第一步：煮豆腐将豆腐切成宽度大约为两厘米见方的正方体。将水煮沸，并在水中加入少量酱油，盐，将豆腐放入烧开的热水中煮熟。这样做是为了除去豆腐中天然带有的豆腥味，并给豆腐上第一个底味。
第二步：炒制肉馅，在锅中放入适量的油加热至冒小气泡后倒入牛肉馅，均匀翻炒袋牛肉变色后再多炒30秒。让肉馅呈现出微微杂质的状态，炒制结束后过滤倒出锅中多余的油，放凉备用。
第三步，炒至酱料将将刚才炒肉过滤出的油重新加入锅中，然后加入豆瓣酱，辣椒粉，豆豉酱油蚝油花椒粉白胡椒粉和蒜泥。将各种调料炒软并与由均匀混合，炒出香味后加入水，再将加水的酱汁煮至微微黏稠。
第四步，将之前炒过的牛肉馅放入煮好的酱汁中搅拌均匀，带到酱汁，加热至沸腾，加入之前煮好的豆腐，小火慢慢翻拌炒制，
第五步，调味，在锅中加入少量的酱油，并将玉米淀粉兑水少量勾芡，倒入锅中
第六步香葱段翻炒，用小火入味，即可装盘食用
【注意事项】：
1.在油温达到冒小气泡的时候放入肉馅，将牛肉馅炒酥炒肉馅时注意翻动，防止肉馅炒焦糊底。
2.炒制酱料时，注意水的用量。水太多会导致各种调味料的香气过度蒸发，导致最后装盘时风味；而加水太少，则容易在翻炒时导致浆糊，影响整体的味感。
3.翻炒豆腐时，注意用炒勺的背面慢慢推着豆腐搅拌，尽量保证豆腐本身形状完整，入味均匀，同时也防止炒勺的翻动，导致豆腐破损影响整体的美感。
4.装盘时，姜花椒用锅子无油炒香，趁热撒在豆腐上。更能提升麻婆豆腐的鲜香热辣的蕉麻口感
川菜最具代表的菜之一，口味以麻辣烫咸为主，用料简单做法也容易，以上就是整道菜的全部做法，大家学会了吗？这道菜的关键是豆腐在炒制之前需要先焯水，去除豆腐中本身所带有的豆腥味，其次炒至酱料时要小火慢炒，让各种调味料之间相互融合，如果觉得炒料十分复杂，用火锅料加上小火慢炒，也可以做出同样鲜香麻辣的美味酱料，所以大家在家做麻婆豆腐时，只要注意这些小步骤，一样能品尝到国宴级美味，如果你有时间的话，可以在家做一份尝尝，相信你和家人都会满意的。
